Alo bác sĩ nghe: Ăn trứng vịt lộn có giúp bồi bổ cơ thể?

Bác sĩ dinh dưỡng Nguyễn Thu Hà - Bệnh viện đa khoa quốc tế Nam Sài Gòn, giải đáp, trứng vịt lộn là loại trứng có phôi phát triển đến một giai đoạn nhất định, tạo ra mật độ dinh dưỡng đậm đặc hơn so với trứng thông thường. Một quả trứng vịt lộn 100 gram trung bình cung cấp khoảng 182 kcal; 13,6 g protein; 12,4 g lipid cùng lượng đáng kể các vi chất như sắt, canxi, photpho, vitamin A và beta-carotene.

Chính hàm lượng dưỡng chất cao này giúp trứng vịt lộn được xếp vào nhóm thực phẩm có tác dụng bồi bổ, phù hợp với người cần phục hồi sức khỏe sau ốm, người lao động nặng, vận động viên hoặc người gầy cần bổ sung năng lượng. Cụ thể, sắt trong trứng lộn thuộc nhóm dễ hấp thu, hỗ trợ quá trình tạo máu. Hàm lượng vitamin A và beta-carotene dồi dào giúp tăng cường miễn dịch và cải thiện thị lực. Protein và chất béo lành mạnh trong trứng góp phần tái tạo mô, phát triển cơ bắp và cung cấp năng lượng ổn định cho cơ thể.

Tuy nhiên, sự "cô đặc" dinh dưỡng này khiến trứng vịt lộn trở thành "bài toán khó" cho hệ tiêu hóa nếu ăn nhiều, đặc biệt ở người có dạ dày yếu, rối loạn tiêu hóa… vì cơ thể phải làm việc nhiều hơn để xử lý lượng đạm và chất béo lớn.

Ảnh: AI

Vì sao không nên ăn quá nhiều?

Điểm đáng lưu ý nhất ở trứng vịt lộn là hàm lượng cholesterol cao, mỗi quả có thể chứa khoảng 500-600 mg cholesterol, tùy thuộc vào mức độ phát triển của phôi và lượng lòng đỏ. Dù hiện không còn quy định giới hạn cụ thể về lượng cholesterol ăn vào, các tổ chức y tế vẫn khuyến nghị nên hạn chế tiêu thụ cholesterol từ thực phẩm động vật, nên ăn càng ít càng tốt và duy trì dưới khoảng 300 mg/ngày như một ngưỡng an toàn cho người trưởng thành khỏe mạnh. Điều này xuất phát từ thực tế rằng cơ thể có khả năng tự điều hòa sản xuất cholesterol ở gan, nên việc ăn một lượng nhỏ thực phẩm giàu cholesterol không ảnh hưởng đáng kể đến mỡ máu ở người bình thường. 

Tuy nhiên, ăn quá thường xuyên các thực phẩm chứa hàm lượng cholesterol cao như trứng vịt lộn, lòng đỏ trứng, nội tạng động vật hay da gà vẫn có thể làm tăng cholesterol "xấu" (LDL) ở những người có rối loạn lipid máu hoặc yếu tố nguy cơ tim mạch.

Ăn trứng vịt lộn thường xuyên để "bồi bổ" khi ốm hoặc tăng cân nhanh có thể gây hại. Dù giàu dinh dưỡng, nhưng nếu ăn thay bữa chính hoặc tiêu thụ quá thường xuyên, cơ thể dễ mất cân đối khẩu phần, thiếu tinh bột, rau xanh và đạm từ thịt cá, khiến khó tăng cân bền vững và thiếu vi chất phục hồi.

Ngoài ra, trứng bảo quản kém hoặc để lâu có thể nhiễm khuẩn Salmonella, gây ngộ độc, tiêu chảy, đặc biệt nguy hiểm cho trẻ nhỏ, người già và người suy giảm miễn dịch.

Ai nên thận trọng khi ăn trứng vịt lộn?

Nhóm các đối tượng sau cần hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng thường xuyên: Người có dạ dày yếu, rối loạn tiêu hóa, mắc bệnh mỡ máu cao, bệnh tim mạch, huyết áp cao, bị gout, rối loạn chuyển hóa purin… Trẻ em dưới 5 tuổi (do hệ tiêu hóa còn non yếu, dễ đầy bụng hoặc rối loạn tiêu hóa). Phụ nữ mang thai (nên ăn lượng vừa phải và đảm bảo trứng được nấu chín kỹ). Người đang trong chế độ giảm cân hoặc cần kiểm soát calo.

Ảnh: AI

Ăn thế nào để tốt cho sức khỏe?

Để tận dụng lợi ích của trứng vịt lộn mà vẫn an toàn, người dùng nên tuân theo những nguyên tắc sau:

Lượng ăn hợp lý: Người trưởng thành khỏe mạnh chỉ nên ăn 1-2 quả mỗi tuần, không nên ăn liên tiếp nhiều ngày.

Thời điểm ăn: Nên ăn vào buổi sáng hoặc buổi trưa, tránh ăn buổi tối vì trứng khó tiêu, dễ gây đầy bụng và ảnh hưởng giấc ngủ.

Ăn kèm đúng cách: Nên ăn với rau răm và gừng để giữ ấm bụng và hỗ trợ tiêu hóa. Có thể kết hợp thêm rau củ, ngũ cốc hoặc thảo dược khi chế biến để cung cấp dinh dưỡng cân bằng như món trứng vịt lộn um bầu rau mồng tơi, trứng vịt lộn hầm ngải cứu hạt sen ý dĩ,...

Đảm bảo an toàn thực phẩm: Không để trứng đã luộc qua đêm, không rửa trứng trước khi luộc (tránh vi khuẩn thấm qua vỏ) và giữ dụng cụ chế biến sạch sẽ, tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.

Lối sống cân bằng: Kết hợp vận động thường xuyên, tăng cường rau xanh và trái cây trong chế độ ăn để kiểm soát mỡ máu và hỗ trợ hệ tiêu hóa.